Правильно выбираем муку

Знаете ли вы, как правильно выбрать муку, какие сорта бывают и для каких целей их используют?
Большое значение имеет и то, какой свежести мука и как долго мы ее храним.
Очень неправильно поступать так, как делают многие хозяйки — закупать муку мешками и держать несколько месяцев дома.
Мука, которая долго храниться, теряет свои свойства и это влияет на клейковину, которая содержится в ней. Но может быть еще одна причина.
Какая именно — об этом дальше, а пока немного о сортах муки.
Other articles
-
Хлеб времен и народов.
. Хлеб стал символом пропитания вообще, иногда объединяя под своим названием все виды еды. Именно с хлебом ассоциируется жизнь, именно о нем созданоДрожжи? Сложный вопрос.
Рейх-канцлер Германии Геббельс: «Если русские не погибнут в войне, то погибнут от дрожжей, и мы им в этом поможем».Хлеб – с улыбкой!
Наши пекари – настоящие мастера своего дела. И суть не только в знании технологий и рецептур.Существует 3 основных сорта муки:
Мука высшего сорта:
- производится из «ядра» зерна, на ощупь воздушная;
цвет белоснежный; - такую муку используют для сдобы, тортов, пирожных. Из муки другого сорта такого рода кондитерские изделия не выйдут!
- но есть одно НО, несмотря на качество и хороший вид готовых изделий мука высшего сорта практически не имеет полезных микроэлементов, это «голые углеводы».
Мука первого сорта (самая распространенная):
- она делается из крахмалистого слоя;
- на ощупь мягкая, тонкого помола, цвет — белый с кремовым оттенком;
- мука первого сорта имеет высокое содержание клейковины и крахмала, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия — хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата;
- ее используют для несдобных изделий: булок, пирогов, блинов, лапши;
- в ней достаточное количество фосфора и кальция;
- единственный минус — изделия из нее быстро черствеют. Опять-таки из-за высокого содержания крахмала.
Other articles-
Хлеб – с улыбкой!
Наши пекари – настоящие мастера своего дела. И суть не только в знании технологий и рецептур.Хлеб времен и народов.
. Хлеб стал символом пропитания вообще, иногда объединяя под своим названием все виды еды. Именно с хлебом ассоциируется жизнь, именно о нем созданоДрожжи? Сложный вопрос.
Рейх-канцлер Германии Геббельс: «Если русские не погибнут в войне, то погибнут от дрожжей, и мы им в этом поможем».
Have a question?
Thanks