Знаете ли вы, как правильно выбрать муку, какие сорта бывают и для каких целей их используют?

Большое значение имеет и то, какой свежести мука и как долго мы ее храним.

Очень неправильно поступать так, как делают многие хозяйки — закупать муку мешками и держать несколько месяцев дома.

Мука, которая долго храниться, теряет свои свойства и это влияет на клейковину, которая содержится в ней. Но может быть еще одна причина.

Какая именно — об этом дальше, а пока немного о сортах муки.

Существует 3 основных сорта муки:

Мука высшего сорта:

• производится из «ядра» зерна, на ощупь воздушная;
  цвет белоснежный;
• такую муку используют для сдобы, тортов, пирожных. Из муки другого сорта такого рода кондитерские изделия не выйдут!
• но есть одно НО, несмотря на качество и хороший вид готовых изделий мука высшего сорта практически не имеет полезных микроэлементов, это «голые углеводы».

Мука первого сорта (самая распространенная):

• она делается из крахмалистого слоя;
• на ощупь мягкая, тонкого помола, цвет — белый с кремовым оттенком;
• мука первого сорта имеет высокое содержание клейковины и крахмала, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия — хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата;
• ее используют для несдобных изделий: булок, пирогов, блинов, лапши;
• в ней достаточное количество фосфора и кальция;
• единственный минус — изделия из нее быстро черствеют. Опять-таки из-за высокого содержания крахмала.