Позвоните нам
+1 (800) 445-0655
Наш офис
7214 26th St E #102 Fife, WA 98424
Квас домашний
3-4 дня

Для приготовления полезного и освежающего хлебного кваса необходимо взять бездрожжевой (no yeast) ржаной хлеб производства пекарни Kusher. Почему именно Kusher? - спросите Вы. Отвечаем: брожение нашего хлеба происходит исключительно за счет молочнокислых бактерий, а не заводских дрожжей. На основе такого хлеба получается свежий и приятный вкус кваса. Кроме того, Вы можете быть уверены, что от хлеба в квас не перейдут никакие консерванты, красители, стабилизаторы вкуса и разрыхлители как это иногда бывает с обычным хлебом других производителей.

Ингредиенты:
Хлеб Arnaut Rye
Сахар
Изюм
Приготовление:
Шаг 1:

Хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Заполните сухарями на половину стеклянную трехлитровую банку. Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.

Шаг 2:

Накройте банку марлей и оставьте для брожения в темном месте (НЕ в холодильнике!). Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемещаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса будет готова примерно через 3 – 4 дня.

Шаг 3:

Готовый квас слить из банки. Все сухари выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.

Шаг 4:

В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.

ВАЖНО ЗНАТЬ:
Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную кастрюлю.

Сахар добавляйте по вкусу. Если любите покислее, то сахара кладите меньше. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.

Насыщенность цвета кваса зависит не только от хлеба, но и от степени обжарки сухарей. Но пережаривать сухари не стоит, потому что в квасе будут чувствоваться вкус и запах подгорелого хлеба.

Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.

Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.

Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, дайте прогреться до комнатной температуры и добавьте сахара - закваска для новой порции кваса готова!